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猜猜谁的巴斯克

为什么西班牙的巴斯克地区是欧洲真正的食物之都
照片:电汇/盖蒂图片社

“我真的爱上了它。我本来打算在这里待一年的,但现在已经8年了,”马蒂·巴克利笑着说。

那个移居国外的美国人正在谈论她现在的家巴斯克地区它位于西班牙的最北端,位于法国南部的正下方。对于那些本能的反应是预订去马德里和巴塞罗那的旅行者来说,巴斯克就像一个谜——直到你仔细看看所有吸引像巴克利这样的游客停留的时间远远超过他们预期的东西。如果美食是你旅行的动力,那么巴斯克是一个不像欧洲其他地方那样,拥有惊人的米其林星级餐厅和对日常饮食的尊重的地方。

在圣塞巴斯蒂安|的米其林三星餐厅Martin Berasategui上的课程

当然,让这个地区成为烹饪力量的不狗万官网是多少仅仅是美食。巴克利在她的新烹饪书中帮助揭开了这个地区的神秘面纱,万博manbetx官网录巴斯克地区(将于今秋晚些时候出版),指出巴斯克人有很高的“烹饪文化”。对烹饪和饮食的某种尊重在家庭中代代相传,就像它是dna万博manbetx官网录manbet万搏赞助欧洲杯一样——一种你在其他任何地方都很难找到的社会价值。

阿然Goyoaga这位巴斯克出生的美食作家兼摄影师就是一个典型的例子。“食物文化的重要性和质量是超级根深蒂固的,”她解释道,并指出,这一天,她的母亲需要半小时火车毕尔巴鄂只是购买鱼从特定供应商a实践,不是普通的当地人和例证巴斯克尊重美食。她说:“每个家庭的核心都是追求品质和简约,而且从不妥协。”

照片:Sol de Zuasnabar Brebbia/Getty Images

西班牙的其他地方可能依赖令人陶醉的藏红花和烟熏辣椒粉,而巴斯克厨师在烹制大得滑稽的牛肝菌、充斥市场篮子的白芦笋和超新鲜的鱼等当地美食时,只会使用橄榄油、盐和洋葱。万博manbetx官网录这是一种无处不在的理念,从历史悠久的酒吧里可以找到的pintxos,到这里可以看到的乡村家庭烹饪万博manbetx官网录txokos(巴斯克烹饪协会)到米其林级餐厅的上层。

说到这些明星:巴斯克地区是拥有最多的明星之一人均米其林星级在这个世界上;与此同时,该地区的一些餐厅也不断入驻世界50佳榜单。(今年的颁奖典礼在巴斯克城市毕尔巴鄂举行,有四家地方餐厅进入了前50名。)尽管靠近法国(巴克利指出,“如此近的距离巩固了非常重要的美食文化”)是这个相对安静的地区烹饪成功的原因之一,但最严厉的美食评论家还是巴斯克本地人。

“这和我们的文化有很大关系,”来自San Sebastián的烹饪指南Eli Susperregui说。“巴斯克人对食物的欣赏使餐馆总是在某种程度上突破极限,因为他们总是需要达到我们的标准。”

这些公民扮演的另一个角色是什么?让这座城市——以及它的食物——尽可能地成为“巴斯克人”。巴克利证实:“从巴斯克地区的角度来看,他们与西班牙无关。”“他们认为自己是完全独立的。”因此,尽管西班牙和世界各地的许多城市继续看到外来菜系影响着地方烹饪,却很难找到任何东西万博manbetx官网录巴斯克食品甚至在如今游客众多的圣Sebastián。

“我们真的在努力保持我们的传统:语言,我们的食物。我们想要保存这些东西。”“是的,巴斯克地区的食物关乎口味,但它也关乎文化和爱国主义。”

圣塞巴斯蒂安的Alameda del Boulevard |图片:Maremagnum/Getty Images

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