食谱

米斯托煎蛋饼配卡拉布里亚蒜泥蛋黄酱

诺克斯维尔的一位厨师分享了一道菜不会让你发胖的秘诀
49评级
100%会再做一次
Fritto Misto食谱
照片:Andrew Bui/Tasting Table

手卷意面和份量轻到足以抵抗地心引力的佛卡夏面包,只是让人目不转睛的东西之一伊米莉亚, Matt Gallaher的意大利餐厅诺克斯维尔,田纳西州。但这位大厨最大的魔术是他的米斯托炸玉米饼(friitto misto),在两小时的晚餐结束时,它脆得像炸海鲜和蔬菜的篮子第一次端上我们的桌子时一样。

加拉赫很慷慨地与我们分享了这道菜的配方,并透露了这道菜轻盈、爽脆的品质是如何归功于它的米粉在面糊里加入白葡萄酒。一道卡拉布里亚的智利蒜泥蛋黄酱会让你回味几秒钟。

不管你选择炸什么,都完全取决于你:环状的鱿鱼是经典的选择,而花椰菜小花在炸锅里几乎会变得脆脆的。另外,因为这个煎蛋饼可以保持很长时间的脆,你可以在晚宴客人到来之前把它做好——这在油炸食品领域是很少见的品质。

了解更多关于狗万官网是多少诺克斯维尔的美食场景

米斯托煎蛋饼配卡拉布里亚蒜泥蛋黄酱

食谱改编自马特加拉赫,艾米莉亚,诺克斯维尔,TN

产量:6到8人份

准备时间:15分钟

万博manbetx官网录烹饪时间:15分钟

总时间:30分钟

成分

卡拉布里亚的智利蒜泥蛋黄酱

两个蛋黄

2½茶匙第戎芥末

2茶匙卡拉布里亚辣椒酱,分开

1½茶匙雪利酒醋

2茶匙半蒸馏白醋

¾茶匙盐

1 / 3杯特级初榨橄榄油

3 / 4杯菜籽油

米斯托煎蛋饼:

用于油炸的花生油或菜籽油

2杯半米粉

2茶匙泡打粉

2茶匙盐

1 / 4杯干白葡萄酒

1¼杯水

半磅鱿鱼,洗干净,切成圆环

半磅虾仁,去皮去脉

一束西兰花,分成小朵

1个茴香球茎,切成薄片

一个小的熟食南瓜,去籽,切成薄片

1个梅耶柠檬,切成薄片,加上额外的楔子食用

方向

1.制作蒜泥蛋黄酱:在食品加工机里,把蛋黄、第戎芥末、1茶匙卡拉布里亚辣椒酱、醋和盐混合在一起。随着机器的运转,慢慢滴入油,直到形成粘稠的蛋黄酱。倒入碗中,搅拌备用的卡拉布里亚辣椒酱。

2.制作炸玉米饼:在一个6夸脱的平底锅中倒入足够的油,至少达到2英寸的深度。把manbet万搏赞助欧洲杯油加热到375度。

3.在一个大碗里,把米粉,泡打粉和盐搅拌在一起。加入白葡萄酒和水,搅拌成光滑的面糊。如果有必狗万官网是多少要,可以加入更多的米粉或水,直到达到薄煎饼糊状的稠度。

4.一次一个,把海鲜和蔬菜沾到面糊里,把多余的部分敲在碗边,这样只剩下一层薄薄的面糊。分批煎2 - 4分钟,直到酥脆,呈金黄色。把水倒在铺有毛巾的盘子里,用盐调味。与卡拉布里亚辣椒蒜泥蛋黄酱一起上桌。

给其他厨师打分,并在下万博manbetx官网录方留言
利率这个食谱:
你能把这个食谱再做一遍吗?

让我们讨论一下:

在网络上

获取品酒桌通讯 到处都是爱冒险的食客manbet万搏赞助欧洲杯
X 在FB上分享→