手卷意面和份量轻到足以抵抗地心引力的佛卡夏面包，只是让人目不转睛的东西之一伊米莉亚， Matt Gallaher的意大利餐厅诺克斯维尔,田纳西州。但这位大厨最大的魔术是他的米斯托炸玉米饼(friitto misto)，在两小时的晚餐结束时，它脆得像炸海鲜和蔬菜的篮子第一次端上我们的桌子时一样。
加拉赫很慷慨地与我们分享了这道菜的配方，并透露了这道菜轻盈、爽脆的品质是如何归功于它的米粉在面糊里加入白葡萄酒。一道卡拉布里亚的智利蒜泥蛋黄酱会让你回味几秒钟。
不管你选择炸什么，都完全取决于你:环状的鱿鱼是经典的选择，而花椰菜小花在炸锅里几乎会变得脆脆的。另外，因为这个煎蛋饼可以保持很长时间的脆，你可以在晚宴客人到来之前把它做好——这在油炸食品领域是很少见的品质。
米斯托煎蛋饼配卡拉布里亚蒜泥蛋黄酱
食谱改编自马特加拉赫，艾米莉亚，诺克斯维尔，TN
产量:6到8人份
准备时间:15分钟
万博manbetx官网录烹饪时间:15分钟
总时间:30分钟
成分
卡拉布里亚的智利蒜泥蛋黄酱
两个蛋黄
2½茶匙第戎芥末
2茶匙卡拉布里亚辣椒酱，分开
1½茶匙雪利酒醋
2茶匙半蒸馏白醋
¾茶匙盐
1 / 3杯特级初榨橄榄油
3 / 4杯菜籽油
米斯托煎蛋饼:
用于油炸的花生油或菜籽油
2杯半米粉
2茶匙泡打粉
2茶匙盐
1 / 4杯干白葡萄酒
1¼杯水
半磅鱿鱼，洗干净，切成圆环
半磅虾仁，去皮去脉
一束西兰花，分成小朵
1个茴香球茎，切成薄片
一个小的熟食南瓜，去籽，切成薄片
1个梅耶柠檬，切成薄片，加上额外的楔子食用
方向
1.制作蒜泥蛋黄酱:在食品加工机里，把蛋黄、第戎芥末、1茶匙卡拉布里亚辣椒酱、醋和盐混合在一起。随着机器的运转，慢慢滴入油，直到形成粘稠的蛋黄酱。倒入碗中，搅拌备用的卡拉布里亚辣椒酱。
2.制作炸玉米饼:在一个6夸脱的平底锅中倒入足够的油，至少达到2英寸的深度。把manbet万搏赞助欧洲杯油加热到375度。
3.在一个大碗里，把米粉，泡打粉和盐搅拌在一起。加入白葡萄酒和水，搅拌成光滑的面糊。如果有必狗万官网是多少要，可以加入更多的米粉或水，直到达到薄煎饼糊状的稠度。
4.一次一个，把海鲜和蔬菜沾到面糊里，把多余的部分敲在碗边，这样只剩下一层薄薄的面糊。分批煎2 - 4分钟，直到酥脆，呈金黄色。把水倒在铺有毛巾的盘子里，用盐调味。与卡拉布里亚辣椒蒜泥蛋黄酱一起上桌。
