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餐厅

最好的牛排

José Andrés世世代代都在分享一个番茄和蛋黄酱三明治
何塞·安德烈斯的番茄三明治食谱
视频和照片:Dave Katz/Tasting Table

“番茄和蛋黄酱——它们有一种非常性感的关系,”大厨José Andrés一边切着一个又大又多汁的番茄一边告诉我们。

他是来做现在正在供应的汉堡的牛排他在华盛顿新开了一家以蔬菜为主的餐厅。(Andrés也是全美20家餐厅的主厨/老板,分布在迈阿密、洛杉矶和拉斯维加斯等城市;第二家牛排店将于今年夏天在华盛顿开业)。

但他做的并不是传统意义上的汉堡——只是你吃过的最好吃的西红柿蛋黄酱三明治之一(看菜谱)。和西红柿现在正是它们在市场上的黄金时期。

“我不想做一个假肉汉堡,”永远活跃的Andrés网站说。manbet万搏赞助欧洲杯“为什么要吃一块看起来像鸡胸肉的豆腐?manbet万搏赞助欧洲杯”食物就是食物!”

这位西班牙出生的厨师继续说道:“从小到大,我一直很喜欢三明治我父亲让我:梅奥西红柿,三明治面包。当我来到美国时,我发现南方人也喜欢那里。看,西班牙,美国,我们并没有那么不同!”

Andrés稍微复杂一些的版本使用的狗万官网是多少是天然的牛排西红柿,去皮并切成3 / 4英寸厚的圆形脂肪。他在厚石板上撒盐,然后把它放在奶油蛋卷上,奶油蛋卷上涂满了香草蛋黄酱和一点第jon芥末。然后在番茄上涂上盐渍的鳄梨切片、豆芽和少量快速腌制的红洋葱。

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“我喜欢洋葱,”Andrés说。“当我有肉manbet万搏赞助欧洲杯汉堡在美国,我喜欢用平底锅煎,但在这里,我想要酥脆可口的酸味。”

Andrés描述了你咬第一口时的情形(看上面的视频):“你咬一口,汁液从口腔后部流出来。酸味,甜味,番茄味,芥末味,天啊!吃到最后,你不能等到第二口,第三口……”

还有你的下一个三明治。

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